La carte

Velouté de potimarron et lait de coco, confit kumquat, noix de cajou et graines de courges.

Filet de maquereau au vin blanc, caviar d'aubergine, carottes pickles et croquantes.

Œuf mollet, champignons de Paris, pleurotes, crème de champignons, jus de viande, croûtons, huile de truffe blanche.

Artichaut cuit entier, salade d'haricots verts, échalotes confites, herbes fraîches, vinaigrette au miel.

Coeur de salade, filet de poulet mariné et croustillant, pécorino et parmesan (sauce Caesar), anchois.

Tartare au couteau, câpres, cornichons, ciboulette, sucrine, frites maison.

Pâtes Casarecce, tomates cerises et tomates confites, citron confit, olive de Kalamata, roquette, basilic et parmesan Regiano AOP.

Cebette, gingembre, coriandre, sauce soja, huile de sésame, émincé d'avocat, sésame Wasabi.

Saucisse au couteau rôtie, purée et huile fumée.

Filet de bar rôti sur peau, épinards au xérès, fenouil confit, beurre monté au Champagne

À PARTAGER. Jarret de veau cuisiné comme une blanquette, oignons grelots, carottes fondantes, champignons de Paris, sauce vin jaune.

Grosses coquillettes, truffe tuber melanosporum frâiche, comté AOP, parmesan Regiano et jus de volaille.

Côte de veau (environ 330 grammes) cuisson basse température, rôtie au beurre, poêlée de champignons de Paris et pleurotes, sauce au poivre et frites maison.

Filet de boeuf Simmental (environ 210 grammes), sauce au poivre, frites maison.

Pain de campagne toasté (fabriqué par nos soins), poulet mariné, oeuf dur, poitrine fumée, oignons pickles, mayonnaise, pesto, tomates confites et frites maison.

(à partager, pour 2 personnes)
Côte de boeuf (environ 1 kilo) servie en poêlon, frites et sauce salsa verde.

Vacherin Fribourgeois, Gruyère Suisse au lait cru, vin blanc et Kirsch, salade à partager, vinaigrette miel, parmesan, pickles et croûtons.

Fondue à la truffe (truffe tuber melanosporum) supplément de 20€.

Coque de chocolat noir Valrhona, crème montée vanille, confit de cerise, amarena, biscuit moelleux au cacao.

Baba imbibé au rhum, ananas en salpicon pochés au sirop.

Crème citron et yuzu, agrumes frais, meringue italienne brûlée.

Crème légère aux pralinés, noisettes concassées à la fleur de sel (crème végétale).

6 pièces.

Cœur de salade, filet de poulet mariné et croustillant, pécorino et parmesan (sauce Caesar), anchois.

Tartare de thon, filet de maquereau, caviar d'aubergine, olives et pain toasté.

Artichaut cuit entier, salade d'haricots verts, échalotes confites, herbes fraîches, vinaigrette miel.

Pain de campagne toasté (fabriqué par nos soins), poulet mariné, oeuf dur, poitrine fumée, oignons pickles, mayonnaise, pesto, tomates confites et frites maison.

Baba imbibé au rhum, ananas en salpicon pochés au sirop.

Crème citron et yuzu, agrumes frais, meringue italienne brûlée.